SOPAS

MOTE COSTEÑO

El mote de queso es una sopa típica de la costa caribe colombiana, originaria de los territorios zenues, actuales departamentos de córdoba y sucre. Se prepara con ñame, preferiblemente espino o de espina (o en su defecto ñame criollo), queso costeño duro (en cuadritos), ajo, cebolla y jugo de limón. En las sabanas de Sucre y bolivar, y en algunas partes de Córdoba, se usan hojas de beo de chupa, arbusto cuyas aromáticas hojas dan gran sabor a la preparación. Se sirve acompañado con un sofrito de tomate, cebolla y ajo y un chorrito de suero atollabuy

Es considerado una insignia culinaria de la costa y un plato reconocido en toda colombia. La variante sinuana se prepara con leche de coco, la cual puede encontrarse también en otros puntos de la costa, como cartagena de indias.

MUTE SANTANDEREANO

  Se denominan sopas especiales a la composición de preparaciones regionales, nacionales y también denominadas étnicas. las sopas especiales se caracterizan por ser espesas, es una fusión entre comida indígena y comida española, arabe y africana.

Para la realizacion de esta sopa se utilizan diversos tipos de carnes, en este caso hemos utilizado pata de res más una base hecha con ajo, cilantro y perejil. seguido a esto hemos de agregar ingredientes según su tiempo de cocción, es decir aquellos que requieren de un tiempo de cocción más largo deben agregarse primero. el resto de los ingredientes que requiere esta preparación son el maíz cocido o Precocido, papa sabanera, papa criolla, yuca, zanahoria y arveja

CUCHUCO DE TRIGO

EL CUCHUCO DE TRIGO ES ORIGINARIO DE BOYACA LLEVA UNA BASE DE CILANTRO, AJO, Y CEBOLLA JUNCA NO LLEVA MIREPOIX NI, BOUQUET GARNI LLEVA COMO PROTEINA ESPINAZO  QUE LE DA EL SABOR TRADICIONAL,PAPA CRIOLLA Y ARVEJA.
preparacion
SE DEJA EN REMOJO  PARA LUEGO PONERLO EN COCCI,ON CON EL ESPINAZO HASTA QUE ESTE EL PRIMER HERVOR , SE AGREGA LA ZANAHORIA, LA PAPA CRIOLLA Y POR ULTIMO LAS ARVEJAS  SE SIRVE CON CILANTRO Y CEBOLLA PICADA
estructura base +espinazo de cerdo +papa richi criolla +arveja +cuchuco

CAZUELA DE MARISCOS  

INGREDIENTES

BISQUET 

ZANAHORIA                                          

APIO                                                        

CEBOLLA                                                

CARCAZAS O CAPARAZONES           

PASTA DE TOMATE                              

TOMILLO LAUREL                                

VINO BLANCO                                      

MANTEQUILLA                                     

 HARINA                                                 

PEREJIL, SAL                                         

CAZUELA

CAMARON TITI O TIGRE

CALAMAR

PULPO

LECHE DE COCO

CEBOLLA CABEZONA

PASTA DE TOMATE

PEREJIL

AJO

LAUREL

CARACOL COPEY

ALMEJA

CHIPI CHIPI 

LANGOSTINOS 

                                                          PROCEDIMIENTO     

En un poco de mantequilla se saltea la zanahoria, el apio, la cebolla las carcasas y caparazones, se le agrega la pasta de tomate se deja por 20 minutos  y 15 minutos antes se le agrega el sachet o el bouquet garni se espuma se deja decantar.  Se le agrega el vino, luego se liga con la harina y la mantequilla  y se pone a fuego por unos minutos. 

Se pone el pulpo en la olla pitadora por 30mn junto con el calamar, y el caracol hasta que este blando.

En un ruso o sartén se saltean la cebolla cabezona, el ajo, las hojas de apio, el perejil y poco a poco se le van agregando los langostinos los camarones, el pulpo, la almeja, los caracoles cuando ya se hallan salteado por unos minutos se flambea con brandy y se mezcla con el bísquet y se sirve y al finalizar se agrega la leche de coco